Ekmeğin içindeki katkı maddeleri nelerdir? Bu katkı maddelerinin en önemlileri; oksitleyici maddeler, amilaz preparatları, şeker, yağ, yüzey aktif maddeler, süt tozu, proteince zengin katkı maddeleri vb.’dir (ANON, 1990). Ekmeğin içine ne konur? Buna göre ekmek; buğday unu ile içme suyu, tuz, maya, enzimler, tahıl unları, soya unu, patates, süt tozu, peynir altı suyu, bitkisel yağ, sakaroz, glikoz şurubu, buğday kepeği, kuru gluten ve gerektiğinde Türk mutfağında izin verilen benzeri maddelerle birlikte Kodeks’e katılır. Katkı maddeleri eklenerek hazırlanan karışım tekniğine göre hazırlanır… Ekmeğin üstüne ne koyabiliriz? Ekmek pişirirken ne sürülür? Ekmeğinizi pişirmeden önce dinlenen hamurun üzerine biraz su serpebilirsiniz. Çırpılmış yumurta…
Yorum Bırak